Příprava

Do malého rendlíku si nasypeme cukr krystal a sůl. Postupně přimícháme rybí omáčku, rýžový ocet a vodu. Takto připravený základ na zálivku lehce zahřejeme, aby se nám jednotlivé ingredience rozpustily a vzájemně propojily. Mezi tím si nakrájíme na jemné kousky čerstvý česnek, který vložíme do vlažné zálivky. Zálivku nevaříme. Hotovou zálivku před servírováním případně zvýrazníme čerstvě nakrájenými chilli papričkami a okyselíme čerstvou šťávou z limety.

Tuňáka necháme lehce odkapat přes cedník. Mezitím si nakrájíme citronovou trávu na jemné nudličky, společně se stonky koriandru a zázvoru. Ledový salát rozpůlíme a oddělíme jednotlivé puky, které postupně nakrájíme na jemné nudličky. Nesolené arašídy překrájíme a promícháme s předem smaženou šalotkou. Na plotýnce si rozpálíme pánev, pokapeme olejem, na kterém orestujeme zázvor, citronovou trávu, jednotlivé kousky tuňáka. Vše důkladně promícháme a zakápneme sójovou omáčkou. Ihned prosypeme čerstvě nakrájenými stonky koriandru.

Do servírovací misky postupně vkládáme: ledový salát nakrájený na nudličky, vařené rýžové nudle, mrkev krájenou na jemné nudličky, salátovou okurku, mungo klíčky, čerstvý koriandr, lístky perily. Do středu přidáme orestovanou směs s tuňákem, kterou posypeme směsí smažené šalotky a arašídů. Na konec dodekorujeme čerstvě nakrájenou chilli papričkou a jarní cibulkou.

Před konzumací tuňákové Bún bò Nam Bộ přelijeme předem připraveným nálevem a důkladně promícháme.