Zajímavosti

Tuňák pochází zejména z Atlantického, Tichého a Indického oceánu, ale také ze Středozemního moře. Je všežravý a živí se převážně menšími rybami. Je výkonným plavcem, v létě a na podzim za účelem reprodukce migruje.

Známe mnoho druhů tuňáka:

Nejobvyklejší je Tuňák obecný - Thunnus thynus – má robustní tělo s tmavě modrou metalickou barvou kůže na zádech a stříbřitě bílými duhovými odstíny na bocích a břiše. Může dosahovat délky až 3m.
Běžně žije ve Středozemním a Černém moři, ale také v Atlantickém a Tichém oceánu.
Jeho maso je červeno-hnědé a poměrně tučné. Nejvyhledávanější je maso z břišní části, zatímco jikry se používají k výrobě speciálního druhu kaviáru Botargo. Prodává se především čerstvý anebo mražený a šéfkuchaři z něj často připravují japonské Sashimi.

Thunnus alalunga se vyskytuje v mírných a tropických vodách všech kontinentů a ve Středozemním moři. Je to ceněný druh s křehkým růžovým masem, které při vaření bledne, má dobrou konzistenci a nízký obsah tuku. Prodává se většinou mražený.

Tuňák "Velké oko" (Big Eye) se loví a prodává velice málo. Je to tuňák s tmavým masem které vyniká výraznou rybí chutí.

Tuňák malý (Little tuna) je pojmenován podle své délky do 1m. Existuje vícero druhů této ryby s různou měrou obchodního zájmu:

Euthynnus allertteratus má robustní vřetenovité tělo, tmavě modrá záda a stříbřitě bílé boky a břicho. Vyskytuje se ve vodách západního a východního Altlantiku i Středozemního moře.

Euthynnus affinis je podobný předchozímu druhu, ale najdeme ho spíše ve vodách Indického a západního Tichého oceánu. Z obchodního hlediska jde o významný druh. Má mnoho částí kvalitního masa, které ale velice rychle podléhá skáze. Prodává se mražený, uzený, konzervovaný, solený i sušený. Patří k méně rozšířeným druhům.

Euthynnus lineatus je podobný předchozím dvěma druhům tuňáka. Najdeme jej ve vodách východního Tichého oceánu od Kalifornie až po sever Peru. Má chutné tmavé maso, ale z obchodního hlediska je méně zajímavý. Prodává se čerstvý, především v Latinské Americe. Je taktéž méně rozšířeným druhem tuňáka.

Katsuwonus pelamis (Skipjack) je na trhu z obchodního hlediska nejvýznamnějším druhem tuňáka. Má modrá záda s purpurovým nádechem, břicho a boky stříbrné se 4 – 6 tmavými nápadnými podélnými pruhy.
Žije v tropických a mírných vodách všech oceánů a ve Středozemním moři. Jeho maso je mírně nahořklé, má střední kompaktnost i obsah tuku a je světle červené. Prodává se čerstvé, mražené, sušené anebo konzervované.

Thunnus albacares (Yellowfin) je vědecké pojmenování Tuňáka žlutoploutvého. Jedná se o velice kvalitní druh tuňáka, uznávaného nejen spotřebiteli, ale i odborníky z oblasti gastronomie. Jeho tělo je na zádech tmavě modré, po stranách zlaté a na břiše stříbrné. Tento druh je typický dvěma elegantními žlutými břišními ploutvemi.
Žije pouze v tropických a subtropických oceánech, ve vodách bohatých na kyslík s teplotou mezi 18 a 31°C. Jeho maso s nízkým obsahem tuku je chutné a delikátní. Steaky masa tohto druhu tuňáka zůstávají při vaření kompaktní, jemné a mění barvu na jemně růžovou.
Pro zajištění optimálního dohledu nad výlovem tohoto druhu tuňáka byla v roce 1966 zřízena kontrolovaná rybářská oblast.